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Na Bélgica, gostamos de comer e beber bem. Além dos tradicionais mexilhões e batatas fritas, o panorama dos sabores belgas é amplo e variado, doce ou salgado.
Hauset, região de língua alemã da Bélgica, compete com o vizinho alemão por uma das especialidades da região e do país :
Reisfladen - Torta de Arroz doce
Receita
Ingredientes
Para a massa de fermento (para 3 porções de massa)
400g de farinha
1 pacote de fermento seco
150ml de leite morno
50g de manteiga derretida
10g de açúcar
1/2 colher de sal
1 ovo
Para o recheio de arroz
1l de leite integral (3,5% de gordura)
120g de arroz doce
1 pitada de sal
1/2 - 1 fava de baunilha (quantidade a gosto)
80g de açúcar
1-2 colheres de chá de amido de milho
1 ovo
(1 gema de ovo)
Modo de preparar
(1) Para o recheio de arroz doce, ferva 1 litro de leite integral com 120g de arroz doce, uma pitada de sal e a polpa de uma fava de baunilha. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos – mexendo de vez em quando.
(2) Enquanto o arroz doce está fervendo, prepare a massa de fermento. Misture bem todos os ingredientes até que a massa esteja completamente lisa.
(3) Cubra a massa e deixe crescer em um lugar quente por pelo menos 45 minutos.
(4) Depois de fermentada, abra cerca de um terço da massa, sobre uma superfície enfarinhada, até que fique fina (cerca de 3 mm de espessura) e coloque em uma forma de pão e pressione firmemente na borda.
DICA: coloque a forma de pão achatado com a massa no freezer por pelo menos uma hora. Desta forma, a massa não cresce no forno e fica bem fininha. .
(6) Quando o arroz doce estiver pronto, misture cuidadosamente o açúcar, deixe ferver brevemente e depois deixe o arroz doce (que ainda pode estar um pouquinho líquido) esfriar na geladeira.
DICA: O arroz doce deve esfriar bem. Se ainda estiver quente na forma de pão achatado e no forno, continuará a cozinhar enquanto estiver assando. Isso despedaça a superfície e o bolo fica muito seco.
(7) Pré-esqueça o forno em temperatura alta (pelo menos 250 graus Celsius).
(8) Pegue um pouco do líquido do pudim de arroz e misture 1-2 colheres de chá de amido de milho até ficar homogêneo (dependendo da espessura da mistura).
(9) Bata o ovo e adicione cuidadosamente à mistura de arroz juntamente com o amido.
(10) Despeje a mistura de arroz na forma com a massa congelada, pincele a superfície com a gema de ovo e depois leve ao forno quente.
(11) Asse por cerca de 20-25 minutos.
(12) Deixe esfriar.
Rezept
Zutaten
Für den Hefeteig (für 3 Portionen Teig)
400 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
150 ml warme Milch
50 g zerlassene Butter
10 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Ei
Für die Reismasse
1 l Voll-Milch (3.5% Fettanteil)
120 g Milchreis
1 Prise Salz
1/2 - 1 Vanilleschote (Menge je nach Geschmack)
80 g Zucker
1-2 TL Speisestärke
1 Ei
(1 Eigelb)
Schritte
(1) Für die Milchreisfüllung 1 Liter Vollmilch zusammen mit 120g Milchreis, einer Prise Salz und dem Mark einer Vanilleschote zusammen aufkochen. Das Ganze dann etwa 45 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen - immer wieder umrühren.
(2) Während der Milchreis köchelt, wird der Hefeteig vorbereitet: Dafür alle Zutaten ausgiebig miteinander verrühren, bis der Teig ganz glatt ist!
(3) Den Teig zugedeckt an warmer Stelle mind. 45 Minuten gehen lassen.
(4) Nach dem Gehen ca. ein Drittel vom Teig auf einer bemehlten Oberfläche ganz dünn ausrollen (etwa 3 mm dick), in eine Fladenform geben und den Rand gut andrücken.
TIPP: Jetzt die Fladenform mit dem Teig in das Gefrierfach legen - mindestens für 1 Stunde. Dann geht der Teig im Ofen nicht auf und bleibt schön dünn.
(6) Wenn der Milchreis gar ist, den Zucker vorsichtig unterrühren, einmal kurz aufkochen und anschließend den Milchreis, der ruhig noch etwas flüssig sein darf, im Kühlschrank abkühlen lassen.
TIPP: Der Milchreis muss gut abkühlen. Kommt er noch heiß in die Fladenform und den Ofen, dann kocht er beim Backen weiter. Dadurch reißt die Oberfläche auf und der Fladen wird zu trocken.
(7) Den Ofen auf höchster Hitze (mindestens 250° C) vorheizen.
(8) Von der Milchreisflüssigkeit etwas abnehmen und mit 1-2 TL Speisestärke glatt rühren (je nach dicke der Masse).
(9) Das Ei verquirlen und vorsichtig zusammen mit der Stärke unter die Reismasse geben.
(10) Die Reismasse jetzt in die Form mit dem gefrorenen Teig geben, die Oberfläche noch mit Eigelb bestreichen und dann ab in den heißen Ofen.
(11) ca. 20-25 Minuten bei mindestens 250°C backen.
(12) Abkühlen lassen
Qual é a melhor Torta de arroz ? A belga ou a alemã? Assista a essa reportagem (DE):
